Ha spuma Vivace, evanescente, 

di colore rosso rubino con orli violacei; profumo spiccatamente vinoso e particolarmente intenso, di gusto secco ed asciutto; 

di corpo, fresco, sapido ed armonico.

Da tutto pasto, comunque l'abbinamento 

ideale si ottiene con i piatti di pasta all'uovo al tipico ragù di carne, la bomba di riso; 

con lo zampone ed il cotechino alla purea di patate, con gli arrosti di piccoli animali da cortile e verdure grigliate e patate al cartoccio.